蛋白質：基礎篇！不單只是肌肉這麼簡單、根本就是身體的「建築材料」
大部分減肥人仕都集中注意力在「炭水化合物」和「油脂」的選擇、很少會着眼於「蛋白質」。
有些人減肥失敗、會被人批評是「偸食肉、偸懶無做運動」、其實也不太正確。
其實、蛋白質和炭水化合物和油脂同樣重要、不是「不吃肉」便可以解決的問題。
想減肥時都放心吃肉、先一起來認識「蛋白質」吧！
内容目錄
1 什麼是蛋白質？
蛋白質 可以説是我們身體裏的「建築材料」、很多部分都是由不同的蛋白質構成。
而不同的蛋白質、都是由20種基本「氨基酸」所組成。
就是這些「氨基酸」、組成了千千萬萬種不同的「蛋白質」。
20種的氨基酸裏面、有9種 不能在人體合成、或者 合成量不足的。
這些必須由食物中攝取的、被稱為「必須氨基酸」。
其餘11種（其實還有其他不常見的）、都可以用葡萄糖和其他礦物質來合成。
所以、又被稱為「非必須氨基酸」。
2 在哪裏有蛋白質？
2-1 動物性蛋白質
其實有很多食物、都含有蛋白質。
最為人知的便是來自「肉類」、「蛋」、「奶」和「魚類」、這些都叫做「動物性蛋白質」。
大部分的「動物性蛋白質」有 全部9種類必須氨基酸、即是説、
食用夠一定的份量、便不會有不足的情況。
2-2 植物性蛋白質
另外、在 豆類、海藻類 和 堅果類 等植物裏也有比較多的「植物性蛋白質」。
除了豆類之外、它們大部分都 没有齊全的「必須氨基酸」。
所以素食者可以吃豆類、或者以不同的食物併合、以避免不足。
3 食物中的蛋白質、如何被我們的身體使用？
3-1 食物中的蛋白質被消化吸收
我們進食的食物、在胃部被 胃酸 消化、巨大的蛋白質變成更細的分子。
然後進入十二指腸、會被 胰液 分解為 氨基酸 和 肽、開始被吸收。
再進入小腸、被 小腸壁的酵素 分解成 氨基酸、被小腸吸收。
被吸收的氨基酸、經由血管被送到 肝臓和全身。
3-2 變成我們身體一部分
在肝臓、一部分氨基酸會被合成為 各種蛋白質、
並和其他的氨基酸經由血液運送到身體各部位。
- 肌肉組織
- 內臟組織
- 皮膚
- 荷爾蒙
- 酵素
- 頭髪
- 指甲
等等。
將攝取得來的蛋白質、變成我們的身體組織、這叫做「蛋白質同化」。
而這些過程中、都需要在身體製造的「代謝酵素」去催化這些科學反應。
所以、「代謝酵素」充足的人、不單只 精力充沛、
連 身體狀態（皮膚、髪質等等）都會比較好。
所謂身體組織的「新陳代謝」、就是這些身體組織的「以新換舊」的活動。
如果你的消化不好、或者食用大量難以消化的肉類、
身體便需要製造多一點的消化酵素、相對令 代謝酵素的産能減少。
所以、要長久並健康地減肥、必須要有好的腸胃。
3-3 蛋白質也提供能量
衆所周知、蛋白質也是 提供熱量 的營養素。
使用蛋白質産生能量、稱為「蛋白質異化」、這個過程中也需要「代謝酵素」的存在。
三大營養素提供的熱量：
| 營養素 | 毎g的卡路里 | 應佔攝取比例 |
| 油脂 | 9Kcal/g | 20~30% |
| 蛋白質 | 4Kcal/g | 13~20% |
| 炭水化合物 | 4Kcal/g | 50~65% |
3-4 過剰的蛋白質、會變成什麼？
當攝取的蛋白質、氨基酸過多、會被轉化成 糖或脂肪、儲存在體内。
另外、一部分將會經由 尿液 排出體外。
如果血液裏的氨基酸過多、血液會偏酸性。
身體會為了中和酸性、會溶解骨裏面的鈣質、導致 骨質疏鬆。
總結
- 身體各部位都是由不同種類的蛋白質所組成
- 9種必須氨基酸需要由食物攝取
- 豆類是植物性食品裏面、最能提供全部9種必須氨基酸
- 要好好利用攝取得來的蛋白質、進行新陳代謝、必須製造足夠的代謝酵素
- 蛋白質也提供熱量、過剰攝取可導致肥胖
